แป้งขนมปัง ตรายานอวกาศ

แป้งขนมปัง (bread flour) เป็นแป้งข้าวสาลี (wheat flour) ที่ผลิตจากข้าวสาลีชนิดแข็ง แป้งมีสีขาวนวล เนื้อสัมผัสของแป้งจะหยาบกว่าแป้งข้าวสาลีชนิดอื่น ใช้ฝ่ามือบีบจะไม่รวมตัวกันเป็นก้อนได้ง่าย มีปริมาณโปรตีน 13-14 เปอร์เซนต์ โปรตีนในแป้ง เรียกว่า กลูเตน (gluten) มีปริมาณสูง เมื่อรวมตัวกับน้ำในอัตราส่วนที่เหมาะสมจะได้เป็น โด (dough) ที่สามารถดูดน้ำได้มาก ให้โครงสร้างที่มีความเหนียวและยืดหยุ่น อุ้มแก๊สเอาไว้ได้ดี มีลักษณะคล้ายฟองน้ำ ทนต่อการหมักด้วยยีสต์ (yeast) หรือพักแป้งได้เป็นอย่างดี การใช้ประโยชน

ข้อมูลตรวจสอบล่าสุด: 20 กันยายน 2026 05:51